我們常常使用的磨刀石可以分為兩種：天然磨刀石和人造磨刀石。
在市場上，主要有三種常見的磨刀石：水磨石、油石和金剛石。
水磨石和油石屬於天然磨刀石。
金剛石和陶瓷磨刀石屬於人造磨刀石。
我們知道，在磨刀之前，磨刀石都要藉助水、油來潤滑。
從名字就能看出來，水磨石和油石是屬於這種需要潤滑的磨石。
而一些人造磨刀石可以潤滑使用，也可以不藉助潤滑就能使用，比如金剛石和陶瓷磨刀石。
但是人造磨石和天然磨刀有一個相同的地方。
就是他們都有不同的目數，也就是我們平常說的粗磨和精磨。
不過需要注意的是，不同的鋼材、硬度，需要不同的粗細磨石來打磨，有的時候甚至需要不同的磨石材料來打磨。
·油石·
油石是西方傳統的磨刀石，雖然說現在水磨石越來越受歡迎，但是油石仍然是市場上最常見的磨刀石。
為什麼叫油石這個名字呢？
是因為這種磨刀石在使用之前，要在磨刀石上一點油。
上一點油的好處有：
1、 這樣能減少摩擦力。
2、 在打磨的時候也更易於來回移動。
3、 在打磨途中的金屬碎屑會留在油中，在磨完刀後更方便擦掉。
不過油石是我們說的這幾種磨刀石中打磨速度最慢的。
油石有比較貴的阿肯色州油石，也有比較便宜的印度油石。
印度油石比較糙，阿肯色州油石要貴一些，尤其是那種半透明的的阿肯色州油石和硬黑阿肯色州油石價格更高一些。
·水磨石·
水磨石也是現在越來越受歡迎的一種磨石，不過對於西方來說是比較新的一種磨刀石。
水磨石需要注意的一點是，在使用前必須在水中浸泡幾分鐘。
和油石上油一樣，浸泡石頭能起到潤滑劑的作用。
1、 有助於減輕磨刀時的摩擦力。
2、 在打磨的時候也更易於來回移動。
3、 在打磨途中的金屬碎屑會留在水中，在磨完刀後更方便擦掉。
因為現在很多礦山都關閉了，所以天然磨刀石數量不如以往多，而且價格也越來越高。
所以現在出現了合成材質的油石和水磨石。
合成的磨刀石一般由氧化鋁製成。
有的合成磨石在使用前需要浸泡，有的只需要滴兩滴水就可以了。
合成水磨石的優點
1、 打磨速度快。
2、 用水作為潤滑劑比油更好清理。
但是人造水磨石也有一個缺點，磨石會磨損的更快。
·陶瓷磨刀石·
天然磨刀石在我國、日本、歐洲使用得比較普遍。
陶瓷磨刀石是天然磨刀石的早期替代品。
不過陶瓷磨刀石的質量不等，質量差異很大，所以在選購的時候也要格外注意。
和水磨石和油石一樣，陶瓷磨刀石在使用前也要浸泡。
陶瓷磨刀石最少要浸泡十分鐘或者更長時間，以使磨石的孔隙飽和。
·金剛石·
金剛石這個名字有點迷惑性，會讓人覺得這是一種很硬的石頭。
實際上，金剛石並不是石頭，而是一種很薄的金屬板，是用一些碳質原料和金屬合成的一種材質，在其表面附著有一層金剛石。
它雖然不是石頭，但是和它名字相符的是，它非常硬，比其他類型的磨刀石都要硬很多。
所以一些新手用的話，可能會掌握不好，會在刀片上留下劃痕。
金剛石的優點主要是磨刀的速度非常快。
其次是它的形狀，磨刀石一般都是扁平形狀。
天然磨刀石在不斷地使用過程中，形狀會從原先的扁平狀變得彎曲，或者中間下凹。
而金剛石在使用過程更易於保持原本的扁平形狀。
磨刀需要注意的三點：
1、記得在磨完刀後，把磨刀石清理乾淨然後讓其乾燥之後在放回去。
在潮濕的情況下就把磨刀石放回盒子里，會導致磨刀石的質量下降。
2、刀不要等到鈍了才去磨。
因為刀子越鈍，它們就越難打磨。
而且鈍刀用起來比鋒利的刀更危險。
4、 所有的刀也並不是都是從低目數開始磨的。
是粗磨還是精磨要根據你的刀子情況來。
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