文章摘要： 攤攤面又稱小面，是重慶人的叫法，因步驟簡練而得名。秦雲老太婆攤攤面——重慶小面排名第一，一個20多年前的重慶路邊小攤，如今已走紅中國大江南北。
一碗小面
一段柔軟時光
麗江的生活就是這麼清淨悠然
肖林對麗江的依戀
除了美景、故事
還有那一碗攤攤面
攤攤面又稱小面，是重慶人的叫法，因步驟簡練而得名。秦雲老太婆攤攤面——重慶小面排名第一，一個20多年前的重慶路邊小攤，如今已走紅中國大江南北。
位於麗江市古城區吉慶路的秦雲老太婆攤攤面，每天同樣客似雲來，成為新麗江人的美食驛站，近年來，圈粉無數，許多老麗江人也被吸引至此，麪館的回頭客持續在97%以上。
福建退伍軍人在麗江回「家」
33歲的肖林是秦雲老太婆攤攤面麗江總店的老闆，自2016年8月20日麪館開業以來，秉承「絕無地溝油、絕無辣椒精、絕對純天然」的麪館「三絕」經營宗旨，做到好吃不貴，老人孩子放心吃。
肖林
閒談中得知，肖林原是退伍軍人，2003年到廣東中山武警部隊服役，2005年退役，現在麗江某醫院任職。本來工作很忙，但多年這個福建小夥並不滿足於單一的生活方式，他熱愛生活，熱愛旅遊，還鍾情於美食。有一回無意間看到重慶小面在《舌尖上的中國2》播放，其時恰逢他在重慶出差，於是順便品嚐了一碗。這一品嚐不僅嚐到了美味，也再次喚醒了他曾經做美食的夢想。
「麗江向來不缺美食，我也考慮過在麗江開店會不會理想，但想到麗江是旅遊勝地，文化包容度很強，我就不再猶豫了」。肖林說到。對於重慶小面與麗江旅遊，肖林也有自己的看法：「麗江古城是世界文化遺產，是我們共同的‘家’，只因各地遊客生活習慣不同，初次來麗江時難免會產生一些陌生感，而秦雲攤攤面聞名全國，在麗江開這樣一個店，便於親近遊客與麗江的感情，找到‘家’的感覺。」
多次探索 肖林獨寵攤攤面
熱衷於美食的肖林對攤攤面也頗有研究，他說：「做好秦雲攤攤面，除了‘三絕’，技巧也很重要。首先要講究對面條的選擇，起面下鍋也有速度的要求，不是要求快，而是要求適中。還要注意的是味道的平衡，12味佐料搭配，一香二辣三提色，所有過程都要求耐心且經驗豐富。」
秦雲攤攤面有多種味道，但最受歡迎的是雜醬麪、肥腸面、牛肉麪。雜醬屬於乾餾系列，肉粒要求渾厚且肥瘦相間，在小火的促動下炒幹炒香，再以天然的醬料和香料，多重香味融於肉中才算理想。牛肉麪的做法也很豐富，13味天然香料，炒制後以高湯熬製、文火燉煮，一小時以上才能彰顯味道。肥腸面鮮香厚重，有著不可提點的口感，外滑裡韌的肉質溢於齒間，越嚼越香。
肖林回憶到，他曾想過做很多副業，最終選擇做攤攤面，是源於「麗江柔軟時光」這一概念的啓發。麗江時光很適合忙裏偷閒，看書、發呆、遛狗、下午茶，都是「柔軟時光」的產物，如果能有一種「柔軟美食」，麗江時光就更加愜意了，而要吃出攤攤面的原味，就一定要做到細嚼慢嚥。
快節奏的時代總是令人疲憊
走進柔軟時光
品嚐一碗柔軟的小面
一時間卸下一身疲憊
我們才能更好的微笑著面對人生
而這種‘笑面人生’，
在麗江是可遇而可求的
——肖林
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採寫：李志文
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